Święto Sera w Olsztynie. Kortowo pachnie serem i nauką
Białe, żółte, dojrzewające i twarogi prosto od producentów – olsztyńskie Kortowo od soboty żyje serem. 11. Ogólnopolskie Święto Sera przyciągnęło tłumy smakoszy, a obok degustacji mocnym punktem jest nauka: pokazy technologiczne i rozmowy o cyfryzacji mleczarstwa. W niedzielę jest ostatnia szansa, by tam zajrzeć – stoiska działają do popołudnia.
Już od wejścia na plac przed Kortosferą czuć, że to nie jest zwykły jarmark. Pachnie dojrzewającym serem, świeżym twarogiem i masłem, a między stoiskami przesuwają się rodziny z dziećmi, studenci i starsi olsztynianie, którzy na serowe święto przychodzą jak na coroczne spotkanie sąsiedzkie. Tegoroczna, jedenasta edycja Ogólnopolskiego Święta Sera zaczęła się w sobotę i od pierwszych godzin zgromadziła tłumy, co nie dziwi: to jedno z najbardziej smakowitych wydarzeń jesieni w Olsztynie.
Formuła jest prosta i dlatego działa. Obok siebie stoją mali, rzemieślniczy serowarzy z regionu oraz przedstawiciele dużych firm mleczarskich z całej Polski. Dorośli mogą przechodzić od stoiska do stoiska i porównywać setki gatunków – od białych przez żółte po dojrzewające i podpuszczkowe – a dzieci mają w tym czasie własną przestrzeń z zabawami i animacjami. To święto jedzenia, ale też pretekst, by zobaczyć, skąd ser naprawdę się bierze.
Czytaj teżX Kongres Przyszłości w Olsztynie. Program, gala i gościeNauka obok smaku
Tym, co wyróżnia Kortowo na tle innych festiwali kulinarnych, jest zaplecze naukowe. Organizatorami są Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością UWM oraz Centrum Popularyzacji Nauki i Innowacji Kortosfera, więc degustacjom towarzyszą pokazy i eksperymenty. Na stoisku doświadczalnym można krok po kroku prześledzić technologię powstawania sera, zajrzeć do hali technologicznej uczelni, zobaczyć Laboratorium Sera i Twarogu oraz podejrzeć, jak ze śmietanki powstaje masło.
Dla najmłodszych przygotowano Uliczkę Seromaniaków, a w samej Kortosferze – pełnej ponad 140 interaktywnych eksponatów – odbywają się pokazy naukowe, Naukowiada i familijna Bitwa o Masło. Do tego dochodzą głosowania publiczności na Serowego Króla i Twarogowego Króla, live cooking Aleksandry Juszkiewicz, zwyciężczyni 9. edycji MasterChefa, oraz koncerty Cezarego Makiewicza i zespołu Koltersi.
Czujniki zamiast laboratorium po fakcie
Najciekawszym wątkiem tegorocznej edycji jest cyfryzacja mleczarstwa. O tym, jak nowoczesne technologie zmieniają produkcję, mówiła dr inż. Justyna Tarapata z Katedry Mleczarstwa i Zarządzania Jakością UWM: – Chodzi o czujniki, które będą zbierały dane procesowe na każdym etapie procesu technologicznego, począwszy od składu surowca, przez jego technologiczne właściwości, takie jak krzepliwość czy zwięzłość.
Sens zmiany jest praktyczny. Dotąd jakość partii potwierdzano zwykle badaniem laboratoryjnym gotowego produktu, czyli już po fakcie. Monitoring na bieżąco ma pozwolić reagować w trakcie procesu, a nie dopiero przy kolejnej partii. Jak podkreśliła badaczka, dzięki innowacjom zmiany można wprowadzać od razu, w czasie rzeczywistym. Dla konsumenta brzmi to abstrakcyjnie, ale przekłada się na powtarzalną jakość sera, mniej strat w produkcji i w dłuższej perspektywie także na cenę.
Rekordowa mozzarella i ostatni dzwonek
Sobotnim magnesem była próba pobicia rekordu w rozciąganiu sera mozzarella – widowiskowa, głośna i idealna do rodzinnych zdjęć. Kto był w sobotę, ten wie, że kolejki do degustacji ustawiały się szybko. Kto nie był, ma jeszcze jedną szansę: finał zaplanowano na niedzielę 13 września, a wystawcy i naukowcy – według organizatorów i relacji medialnych – będą czekać na gości do około godziny 15.00. Impreza odbywa się na placu przed Kortosferą przy ul. Dybowskiego 11a, a wstęp jest wolny.
Ostatni dzień: jak to dobrze rozegrać
Skoro czasu jest mało, warto przyjść z planem. Najpierw obejdź stoiska producentów i zagłosuj na Serowego Króla oraz Twarogowego Króla – głosowanie zwykle kończy się wcześniej niż samo wydarzenie. Potem zajrzyj na pokazy technologiczne i do Kortosfery, bo tam kolejki rosną w południe. Z dziećmi zaplanuj Uliczkę Seromaniaków i Bitwę o Masło na początek, zanim zgłodnieją i zanim plac zrobi się najbardziej zatłoczony. Przyjedź wcześniej, zabierz torbę na zakupy i gotówkę na wszelki wypadek – część wystawców sprzedaje sery na wynos, a to najlepsza pamiątka z takiego święta.
Źródła
Tekst opracowany z pomocą sztucznej inteligencji. Za publikację odpowiada Redakcja Co w Olsztynie.
Powiązane materiały
Święto Sera w Olsztynie. Kortowo pachnie dojrzewającym serem
Przez dwa dni Kortowo zamienia się w najsmaczniejsze miejsce w Polsce. Od soboty tłumy degustują sery i twarogi od kilkudziesięciu wytwórców z całego kraju, a naukowcy z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego pokazują, jak powstaje ser. W programie jest też próba pobicia rekordu w rozciąganiu mozzarelli.
Kortosfera kończy trzy lata. Rekordowa sprzedaż biletów w Olsztynie
Olsztyńska Kortosfera świętuje trzecie urodziny. Centrum Popularyzacji Nauki i Innowacji UWM sprzedało w minionym roku około 150 tysięcy biletów, niemal trzy razy więcej, niż zakładano, a edukatorzy docierali ze swoją ofertą także do szkół, szpitali i domów dziecka. Przed placówką kolejne duże wydarzenia, w tym 11. Ogólnopolskie Święto Sera.
Kortosfera w Olsztynie. Nauka i zabawa dla całych rodzin
Wakacyjna ekipa Eska Summer City zawitała w tym roku do olsztyńskiej Kortosfery, pokazując, że centrum nauki przy kampusie Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego to miejsce, które przyciąga całe rodziny. Interaktywne wystawy, laboratoria i eksperymenty, które można wykonywać samodzielnie, sprawiają, że od nauki trudno się tu oderwać. Sprawdzamy, co dokładnie czeka na głodnych wiedzy i rozrywki.
